Les hôpitaux ne vous rendent parfois pas en bonne santé, mais encore plus malades. L’auteur Annette Jensen critique le fait que cela s’applique généralement aussi à la nourriture hospitalière. Les aliments transformés servis rendent les gens plus sensibles aux infections et les blessures cicatrisent moins bien.
Les personnes malades ont besoin d’une bonne alimentation, puis elles se remettent plus vite sur pied. Bien connu. J’ai interrogé des amis sur leurs expériences culinaires à l’hôpital. Du pain blanc avec du fromage en tranches, disaient-ils. Fricassée de poulet collante, rarement une feuille de laitue.
Il ne s’agit pas seulement de savoir si la nourriture est bonne ou non, mais que les hôpitaux peuvent aussi vous rendre malade. De nombreuses personnes viennent à la clinique déjà mal nourries, elles manquent de vitamines, de protéines et d’oligo-éléments. Mais cela n’est souvent pas remarqué du tout. Des études scientifiques montrent que la malnutrition s’aggrave souvent à l’hôpital – et cela a des conséquences. Les gens sont plus sensibles aux infections, leurs plaies cicatrisent moins bien.
Certaines personnes paient même cette ignorance de leur vie. Ceci est prouvé par une étude réalisée en Suisse avec plus de 1080 patients. La moitié d’entre eux recevait la nourriture habituelle, pour les autres des experts en nutrition concoctaient des menus spécifiques. Les différences étaient énormes : ceux qui recevaient de la nourriture individuelle souffraient beaucoup moins de complications. Le taux de mortalité dans ce groupe était, croyez-le ou non, 27 pour cent inférieur.
Même avec Corona, il existe un lien scientifiquement prouvé entre la carence en nutriments et le taux de mortalité. Dans les hôpitaux de tous les endroits, ces découvertes ne jouent évidemment aucun rôle.
La production de masse comme un pousseur de coûts
Les médecins ne sont pas responsables de l’approvisionnement en nourriture – dans les études de médecine, la restauration dans les salles ne fait pas partie du programme. La formation du personnel soignant n’aborde que marginalement le sujet. En revanche, les diététistes des hôpitaux sont généralement affectés au personnel de cuisine – et la direction en est responsable. De leur point de vue, la nourriture doit être avant tout une chose : bon marché. Quatre à cinq euros par jour et par personne devraient suffire pour faire les courses. De nombreux hôpitaux obtiennent désormais leur nourriture auprès de traiteurs ou exploitent leurs propres cuisines de cantine. La production de masse en tant que pousseur de coûts.
On ne remarque souvent pas si quelqu’un mange réellement : Dans de nombreuses cliniques, les assiettes sont amenées au lit sous un capot en plastique et nettoyées à nouveau de la même manière. Le fait que quelqu’un ne touche pas à la nourriture n’a même pas à voir avec une mauvaise qualité. « Peut-être que quelqu’un ne peut pas sortir les couverts du sac en cellophane ou est trop faible pour tenir la fourchette », déclare Diana Rubin du conseil d’administration de la Société allemande de médecine nutritionnelle.
Que quelqu’un mange ou non – peu importe
C’est exactement ce qu’une femme m’a dit d’elle 27-ans père. Pendant un long séjour à l’hôpital, il Kilos perdus. Parce que la fille n’a pas été autorisée à lui rendre visite à cause de la pandémie, elle ne pouvait pas non plus l’aider. Manque de personnel, stress permanent dans les services, nourriture inadaptée à la convalescence – tout cela est le symptôme d’un système malade qui considère la santé comme un marché.
Le fait que la nourriture hospitalière soit au mieux morne, voire mortelle au pire, n’affecte pas seulement les patients eux-mêmes, c’est aussi un non-sens d’un point de vue économique. Lorsque les plaies cicatrisent plus lentement et que les taux d’infection augmentent, les processus de récupération prennent plus de temps – et cela signifie des coûts plus élevés pour la sécurité sociale.
La nourriture peut favoriser la santé
La Société allemande de nutrition a publié il y a deux ans des normes pour la restauration dans les hôpitaux. Vous pouvez les utiliser – ou non. Jusqu’à présent, seulement quatre pour cent des cliniques s’y sont basées. Mais les aliments qui favorisent la santé devraient être une évidence à l’hôpital.
En principe, c’est tout le système de santé qui est à reconstruire : ce dont le malade a besoin appartient au centre. Mais d’ici là beaucoup de pain blanc avec du fromage en tranches aura été servi.
Annette Jensen
est journaliste indépendante et auteure à Berlin. Jensen a étudié les sciences politiques et l’allemand aux universités de Heidelberg et de Hambourg. 1080 elle a été co-fondatrice de la société « Economie et Environnement » département du quotidien « taz ». Elle se concentre sur la durabilité économique, écologique et sociale ainsi que sur la transformation sociale. Plus récemment, elle et Ute Scheub ont publié le livre « Glücksökonomie. Celui qui partage profite le plus de la vie », Munich, 2014. Jensen, elle, est impliquée dans l’initiative citoyenne thf.vision, qui veut faire du bâtiment de l’aéroport de Tempelhof à Berlin une propriété commune.
Annette Jensen
